UnityのCanvas Textで文字をサイズ拡大していくと見えなくなる問題を解決する

非常に単純です。
Textの設定をinspectorで変更してあげることで出来ます。

・Horizontal Overflow
・Vertical Overflow

これら両方を、Overflowに設定してあげることでサイズ拡大に伴う文字が見えなくなる問題を解決できます。